茶葉的香氣和香味的區(qū)別

婺源峽谷春茶網(wǎng)；2015.02.08

　　茶葉的香氣和味道（香味）對(duì)于茶葉品質(zhì)鑒定是至關(guān)重要的，我們只有先對(duì)香氣和香味了解清楚，才能對(duì)茶葉的品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確鑒定。
 
　　我國(guó)傳統(tǒng)文化中，對(duì)所有事物的剖判，皆從陰陽(yáng)五行、先天后天而論，既研究事物的表象，又深究事物的本質(zhì)，關(guān)乎到性命問(wèn)題則窮究天人之際。形成了一套獨(dú)特的、有別于其他民族和文化體系的認(rèn)識(shí)、分析天地規(guī)律及具體事物的方式方法。
 
　　就氣味而言，古人認(rèn)為，氣屬先天為陽(yáng)；味為后天屬陰�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)疏》中說(shuō)：“夫藥之生也，氣稟乎天，味成乎地，性在其間。氣為陽(yáng)，味為陰，五味四氣各歸其類。”陽(yáng)，屬于先天，形而上的系統(tǒng)，所承載的是能量與信息，是決定一物體性質(zhì)、質(zhì)量的根本。所謂的信息，也就是生成的密碼以及與外界交流的頻道。陰，是指后天，形而下的有形部分，包括形狀、色彩、味道等。四氣是指“寒熱溫涼”四時(shí)之氣；古人謂之：“天布令，四時(shí)之氣行焉�！本C合來(lái)講還包括其自身具有的氣場(chǎng)和能量。五味是指：甘酸苦辣咸。古人謂之：“地凝質(zhì)，五行之味滋焉�！笔澜绺鞯氐奶禺a(chǎn)之所以只有在那個(gè)地區(qū)才會(huì)產(chǎn)生那樣的特質(zhì)，就是因?yàn)槠洫?dú)特的天地自然條件。
 
　　比如沉香，出產(chǎn)沉香的國(guó)家和地區(qū)很多，為什么海南沉香冠絕群芳，“一片萬(wàn)錢”，與其獨(dú)特的地理環(huán)境是密不可分的。海南沉香獨(dú)特的高貴品質(zhì)正是具備了這樣一些基本的條件。
 
　　中醫(yī)家所講的選擇道地藥材也因?yàn)橹挥心承┨囟óa(chǎn)地出產(chǎn)的藥材，才具有所需的氣味和成分。海南沉香有不少奇楠種，生香表皮黑亮，熟香則較黃。特別是熟香，氣韻沉穩(wěn)內(nèi)斂，猶如熟透的果子一樣，甜味十足，氣場(chǎng)溫和，是品香的上選。蟲(chóng)漏香結(jié)在海南沉香中雖不占多數(shù)，但還是能看到一些，這些由蟲(chóng)蟻叮咬而產(chǎn)生的香結(jié)，味道很甜。蟲(chóng)漏熟香因較長(zhǎng)的結(jié)香時(shí)間，香甜沉穩(wěn)，味道醇厚，因多在樹(shù)心結(jié)香，所以很多具有奇楠的香氣變化。雖多為輕薄小塊，但亦是千金難求。所以，品香者知藥之生生至理，知?dú)馕吨�不傷，方能知香之為用�?/FONT>