徽州茶史上第一個走向世界的地域品牌

    ——“屯綠”的產(chǎn)生與發(fā)展

婺源峽谷春茶網(wǎng)；2014.11.26

作者；邵彈聲

　　古徽州茶史源遠(yuǎn)流長，早在一千五百年前的南朝，新安郡就已經(jīng)植茶。唐代歙州屬浙西道，是全國主要茶區(qū)之一。陸羽《茶經(jīng)》記載，“歙州（茶）生婺源山谷”。公元862年，歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》一文中，說當(dāng)時祁門縣山上遍植茶葉，百姓十之七八靠茶葉為生，每逢茶季，茶商云集。敦煌石窟王敷變文《茶酒論》中“浮梁歙州，萬國來求”，已顯示歙州茶有外銷跡象。宋代以后，隨著徽商經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，徽商在全國各地營茶者日益增多，茶業(yè)成為徽商經(jīng)營的四大行業(yè)之一。茶業(yè)貿(mào)易的增長進(jìn)一步刺激了六邑茶區(qū)茶園面積的擴(kuò)大，明洪武元年（公元1368年），徽州府與廣德兩地的商品茶產(chǎn)量已達(dá)到5738萬多斤（據(jù)稅收計算——李則綱：《安徽歷史述要》），較南宋有了激增。至清代，徽茶已是安徽省對歐美貿(mào)易的主要產(chǎn)品。清乾隆年間，徽州茶商在北京設(shè)立的茶行有七家，茶莊達(dá)百家以上；在津、滬的茶商也不下百家�；罩莶枭痰淖阚E已遍布全國，形成了徽茶在我國茶市三分天下有其一的格局。

　　然而，徽茶真正作為一個地域的品牌，走向全國，走向世界是在“屯綠”產(chǎn)生以后。有史料稱，在明萬歷年間（即公元1573—1620年），“屯綠”在國際市場就已“首露頭角”。當(dāng)時屯溪有四家茶號專制外銷綠茶。明末以后及兩次世界大戰(zhàn)前后期，是“屯綠”發(fā)展的鼎盛時期，尤其是“五口通商”以后，全國茶葉外貿(mào)中心移至上海，徽商在屯溪開設(shè)茶號，做“洋莊”生意倍增�！巴途G”即屯溪綠茶，英文名屯溪茶TWai Kay Tea，是指在屯溪收購加工、集中出口的各種徽州綠茶的總稱（也包括在茶區(qū)生產(chǎn)加工、運(yùn)至屯溪出口的其他綠茶）。它的毛茶產(chǎn)地主要是古徽州的休寧縣、婺源縣及歙縣東南鄉(xiāng)、黟縣南鄉(xiāng)、績溪東北鄉(xiāng)、祁門東鄉(xiāng)諸地，也包含周邊的太平（黃山區(qū)）、石臺及江西的樂平、德興、玉山和浙江淳安、遂安、開化等縣毗鄰的部分茶區(qū)�？傊�茶市越俏，來源愈多。

　　“屯綠”內(nèi)銷稱“京莊”，早期以津、滬、東北地區(qū)為主，后遍及魯、豫、滬、杭各地，品種有炒青、烘青、毛峰、大方等，同時也窨制出售珠蘭、茉莉、黛黛等花茶。外銷稱“洋莊”，雖受國際時局及戰(zhàn)爭影響，銷售量有所波動，但一直被外商看好，是我國主要外銷茶�！巴途G”因其產(chǎn)地優(yōu)越，制作工藝精湛，以其“葉綠，湯清，香醇，味厚”四絕著稱，成為我國極品名茶之一，被國際市場譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。清同治年間（公元1862—1874年），“屯綠”的年外銷量已達(dá)10萬余引（每引50公斤，即一擔(dān)）。清光緒以后，“屯綠”的外銷遍及世界50多個國家和地區(qū)，品種多達(dá)四大類（珍眉，針眉，熙春，珠茶）50多種。民初最高年外銷量達(dá)到32萬箱（每箱23-30公斤不等）。1920年，屯溪有100多家茶商經(jīng)營綠茶，實力較強(qiáng)的有婺源、歙縣、休寧三大幫。年外銷量達(dá)到12萬擔(dān)以上。

　　剖析徽州茶業(yè)的發(fā)展歷史，筆者認(rèn)為，“屯綠”這個地域品牌的產(chǎn)生，絕非偶然，它是徽州這塊古老的土地天時地利人和條件孕育的結(jié)果，具體來說，緣于以下五個重要因素：

　　第一，天然的地理位置奠定了“屯綠”地域品牌的產(chǎn)生。屯溪地處徽州腹地，皖、浙、贛三省邊陲茶區(qū)的中心，新安江上游與率水、橫江的交匯處。宋代以后，水運(yùn)發(fā)達(dá)，新安江船民裝載客貨的木帆船，上游率水經(jīng)龍灣、月潭、陳村可通達(dá)休寧縣的上溪口（航線長55公里），另一支流橫江經(jīng)休寧縣的萬安、齊云山可通達(dá)黟縣的漁亭（航線長46公里）；下游經(jīng)歙縣的深渡、街口可直通浙江杭州（航線長318公里），并與京杭運(yùn)河聯(lián)通。在古代依靠驛道人畜力運(yùn)輸?shù)臈l件下，屯溪的水運(yùn)功能顯得非常優(yōu)越：它的水運(yùn)航線上可深入到徽州六邑各主要茶區(qū)（婺源、祁門兩縣距上溪口、漁亭兩水運(yùn)碼頭也僅隔數(shù)十里陸路，績溪的臨溪水運(yùn)也可與新安江航線聯(lián)通）；下經(jīng)杭州可直接進(jìn)入江、浙、滬茶市或外貿(mào)口岸。這種天然的地理條件，使屯溪早在明嘉靖二十七年（公元1548年）就已成為我國著名的茶市之一。精明的茶商選擇在此收購毛茶，并根據(jù)市場需求，就地加工精制、包裝，做成適銷對路的茶品，直接轉(zhuǎn)運(yùn)外銷，成本低、利潤大。清至民國時期，屯溪及周邊的率口（屯光）、陽湖、黎陽茶號林立，最多時達(dá)287家（民國二十七年），每逢茶季，周邊農(nóng)村婦女云集屯溪茶號“擇茶”，像今天農(nóng)民工進(jìn)城打工一樣時興；屯溪街上，茶行、茶莊、茶葉店粼次櫛比，屯溪儼然成為一座真正意義上的工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營綠茶的城市。有民謠稱：“未見屯溪面，十里聞茶香；踏進(jìn)茶號門，神怡忘故鄉(xiāng)�！蓖拖�的水運(yùn)碼頭在茶葉生產(chǎn)銷售的旺季，裝卸茶葉的木帆船來去絡(luò)繹不絕。據(jù)屯溪市志記載，最高年份屯溪碼頭裝載出口的茶葉就達(dá)一萬多船（次），有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說�！肚迨犯濉さ乩碇尽贩Q屯溪為我國“茶務(wù)都會”。清兩江總督為此特在屯溪設(shè)置道臺銜的皖南茶厘局，負(fù)責(zé)茶務(wù)管理和課稅，至1939年，民國政府還在屯溪設(shè)茶葉管理處。名符其實的“茶務(wù)都會”，自然產(chǎn)生了“屯綠”這個地域品牌。

　　第二，得天獨(dú)厚的地理氣候條件成就了“屯綠”的內(nèi)在品質(zhì)�！巴途G”毛茶產(chǎn)區(qū)地處地球北緯30度附近，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。茶葉萌發(fā)期，氣候濕潤，雨量充沛。黃山山脈在徽州境內(nèi)綿延150余公里，山高嶺峻，峰巒疊嶂，茶園多處于海拔300-1000米之間的坡地上，紅壤土質(zhì)，偏酸，含有較多的腐殖質(zhì)；新安江、青弋江、閶江三大水系均發(fā)源于此，溪澗縱橫交錯，百萬畝山林保水保土，形成一個“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的蔽陰高濕自然環(huán)境，非常適宜茶樹的生長。傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)“屯綠”產(chǎn)地，如祁門鳧溪的騎馬洲、楊樹嶺、楊村府、頭坑，婺源東鄉(xiāng)的大畈、硯山、溪頭、濟(jì)溪，休寧的茗洲、梓圩、古林、小阜，歙縣的湯口、竦坑、大谷運(yùn)、汪滿田及深渡至街口一帶，均地處河谷洲地，山塢深沖，土層肥厚，透水性好，其所產(chǎn)毛茶是精制“屯綠”的上品。1939年版《綠茶產(chǎn)運(yùn)報告》稱：綠茶最著其名者，曰“四大名家茶”，產(chǎn)于祁門東鄉(xiāng)之鳧溪口、楊村、上下土坑、里坑口，品質(zhì)之健，在“屯綠”中獨(dú)步。休寧流口的茗洲茶、瑯源的松蘿茶，茶味淳濃鮮爽，幽香綿長，有典型的栗香韻味。每年早春，整個“屯綠”茶區(qū)，滿山山花爛漫，剛萌發(fā)的茶葉嫩芽，受花香薰染、浸潤，都有一種特有的天然香味。由于土質(zhì)、氣候、環(huán)境的影響，“屯綠”鮮葉含有較高的幾茶素、肌醇、葉酸和維生素，加之制作方法不發(fā)酵，有益成份流失少。這些內(nèi)在的特有品質(zhì)，是我國其他茶區(qū)所產(chǎn)綠茶難以攀比的�！巴途G”在國際市場上長期享有盛譽(yù)，一些國內(nèi)和歐美國家的茶客，對飲用“屯綠”一直樂此不疲，這是一個重要因素。

　　第三，一絲不茍的精制工藝形成“屯綠”自身特有的品相�！巴途G”主要為眉茶類，外銷多為條素狀炒青。這種茶采摘精細(xì)，一般為一芽兩葉或三葉嫩稍。其傳統(tǒng)的制作方法是在明代休寧松蘿茶制法基礎(chǔ)上形成和普及的，是我國綠茶制作最早的工藝之一。據(jù)筆者請教本地為數(shù)不多的制茶老工藝師，并參閱有關(guān)史料的記載，“屯綠”炒青的制作，首先是在原產(chǎn)地由茶農(nóng)將鮮葉殺青、揉捻，火合炒后制成毛茶，然后由茶商收購至茶號，再進(jìn)一步加工精制，并劃分花色品種包裝上市。當(dāng)時屯溪茶號的加工精制具體有以下六步驟：

　　一是火合炒，將毛茶置于熱鍋內(nèi)烘炒，以繼續(xù)降低茶葉的水份，促進(jìn)外表光潔，條素勻細(xì)。包裝出廠前須烘炒三次，初為毛火，次為足火，裝箱時再補(bǔ)火，以增香味。

　　二是篩分，進(jìn)一步整理形狀區(qū)分各種花色，技術(shù)要求最高。必須由有經(jīng)驗的師傅操作。篩法相異，有抖篩、撩篩、分篩之別（分篩按孔徑大小分十個號），以直度分長短，以圍徑分粗細(xì)，以立體分厚薄。

　　三是簸撼，將茶葉置于篾盤之上，由撼工上下簸撼，使輕浮者飄于外，質(zhì)重者仍留于盤中，以撿分茶葉的比重。

　　四是“揀擇”，這是一項細(xì)致而量大的手工程序。茶號雇用大量的農(nóng)村婦女做擇茶工，完全用手工將茶葉中的雜物、茶梗、粗葉等擇除，以補(bǔ)分篩，簸撼之不足。

　　五是適當(dāng)作色，以彌補(bǔ)茶葉外觀老嫩不齊，茶色不均的缺憾。但嚴(yán)控作色用料，掌握恰到好處。一般高檔茶不作色或少作色。

　　六是勻堆包裝，通過以上工序后，將不同產(chǎn)地的茶葉混合，以調(diào)整品質(zhì)。“四大名家”產(chǎn)地的茶一直為“屯綠”外銷傳統(tǒng)的拼配茶。包裝均用方形板箱，分大方、二五、三七三種規(guī)格。板箱內(nèi)壁貼錫紙，并裱糊白襯紙密封。每箱視品種不同，裝22-32.5公斤不等，為確保長途轉(zhuǎn)運(yùn)不損，木箱外加固竹篾絡(luò)，或用8根板條加固。此種包裝方法，在當(dāng)時條件下，既能防霉及異味侵入，又能保證茶品淳厚香味不變，并方便長途搬運(yùn)，裝卸。

　　完成以上加工工序，方為“屯綠”的合格品，進(jìn)入國內(nèi)外市場。

　　第四，一套有序的機(jī)構(gòu)，保證“屯綠”生產(chǎn)經(jīng)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并穩(wěn)定走向市場。這套機(jī)構(gòu)是在長期的歷史實踐中逐漸形成，至清后期達(dá)到完善。主要包括茶號、茶行、茶莊及茶棧。茶號是茶商收購毛茶進(jìn)行深加工的工廠。茶號除少數(shù)直接設(shè)在產(chǎn)茶區(qū)外，屯溪因地處茶區(qū)中心，水運(yùn)方便，毛茶的運(yùn)進(jìn)和成品茶的輸出都非�？旖�，茶商大多都在此設(shè)立茶號。茶行是營銷機(jī)構(gòu)，多數(shù)茶號都有固定茶行負(fù)責(zé)營銷，茶行從中收取傭金，并為茶棧聯(lián)系茶號，發(fā)放“茶銀”，以解決茶號收購資金不足的困難，并爭取外銷箱茶“落�！苯灰祝瑐鹘y(tǒng)的茶行為招攬業(yè)務(wù)，還對四方客戶實行免費(fèi)住宿。茶莊即茶葉零售商店，以內(nèi)銷茶為主，徽州茶商在全國許多地方都設(shè)有茶莊。茶棧是經(jīng)營外銷茶的中間商行，一般設(shè)在外銷口岸，屯溪本地?zé)o茶棧之設(shè)。售茶商與外銷商不直接見面，由茶棧分別與雙方洽談，征得一致允諾后，即可成交。茶棧向售茶商收取高額手續(xù)費(fèi)，同時也幫茶商解決“茶銀”問題，以取得外銷茶的控制權(quán)。清末民初，各地設(shè)在上海的茶棧有四大幫，其中以徽州幫為最，達(dá)三十余家。清宣統(tǒng)年間，休寧巨商汪海樓以祖營在滬的“祥泰布莊”、“允青錢莊”和屯溪的“萬康錢莊”集中經(jīng)營外銷茶，在上海開設(shè)“謙泰昌”、“萬和隆”兩家茶棧，當(dāng)時“屯綠”有半數(shù)通過其售給洋行。茶號、茶行、茶莊、茶棧形成“屯綠”在毛茶收購、融資、加工精制、銷售上一套科學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)的鏈條，使茶商的生產(chǎn)經(jīng)營暢通無阻。

　　第五，一批杰出的徽州茶商，是“屯綠”持續(xù)發(fā)展的中堅力量。徽州茶商是徽商四大行業(yè)之一的主要商人。徽州茶界在歷史上的各個時期都出現(xiàn)過不少杰出商人。尤其是從十九世紀(jì)中葉到民國初，在“屯綠”發(fā)展的鼎盛時期出現(xiàn)的杰出商人最多。下面僅舉數(shù)例，管中窺豹，可見一斑。

　　歙縣茶商吳榮壽，岔口人（1873-1934），從小隨父在屯溪營茶。二十多歲獨(dú)立經(jīng)營。精通制茶工藝，善于鑒別毛茶，先在陽湖開辦吳怡和茶號，數(shù)年后又創(chuàng)立吳怡春，吳永源，華勝等茶號，雇用茶工2000余人，專門制作高檔外銷茶，做“洋莊”生意，最多時年產(chǎn)“屯綠”2萬余擔(dān)，是上世紀(jì)三十年代徽州第一茶商，曾任徽州茶務(wù)商會會長、休寧縣商會會長。

　　屯溪“福昌和”茶號老板余伯陶（黟縣人），清光緒22年，改進(jìn)毛茶精制技術(shù)，首創(chuàng)從“屯綠”眉茶中提取“抽心珍眉”，銷往歐美各國，一舉蜚聲世界。其子余干臣從福建做官回鄉(xiāng)，和祁門人胡元龍，在光緒初年，用祁門綠茶，仿“閔紅”制法，試制紅茶獲得成功。是“祁紅”的創(chuàng)始者。1905年“祁紅”外銷量達(dá)6萬箱。從此“祁紅、屯綠”成為徽茶出口的兩大名品，同時享譽(yù)世界。

　　婺源茶商鄭鑒源（1902-1959），在屯溪開設(shè)季節(jié)性茶葉收購點(diǎn)，并就地精制加工，打上“源豐潤”商標(biāo)，從水路直運(yùn)上海商行銷售。他在上海鬧市區(qū)開設(shè)的“鴻怡泰”茶葉店，從事內(nèi)銷業(yè)務(wù)，被推為上海茶葉店之首。他刻苦鉆研技藝，曾在一次滬上茶商匯集中，僅憑口感，在黑暗中能從十一杯泡好的香茗中，逐杯辨出哪一杯產(chǎn)自皖、浙、贛三省十縣的哪個茶區(qū)。二戰(zhàn)后，法國組織龐大的經(jīng)濟(jì)團(tuán)到上海采購包括茶葉在內(nèi)的大量物資，他以高超的經(jīng)營謀略，使大批“屯綠”被中標(biāo)采購。法國經(jīng)濟(jì)團(tuán)稱他是“中國的茶葉大王”。

　　清末著名茶商謝正安（歙縣漕溪人，今徽州區(qū)富溪），于清光緒元年（1875年）正式掛牌“謝裕大茶行”。他在屯溪開設(shè)的“裕大茶行”，收購優(yōu)質(zhì)毛茶，經(jīng)精細(xì)加工后，直接運(yùn)往上海、東北營口等地營銷；在上海的“裕大茶行”，除經(jīng)營少量的黃山毛峰外，大部份是“屯綠”炒青與英商“怡和”洋行進(jìn)行長期交易。為保證信譽(yù)不受侵害，在茶箱上加貼三角形信譽(yù)單，并聘請上海三名律師維權(quán)。謝正安次子在屯溪從事毛茶調(diào)入，精制“屯綠”；三子通曉英語，常駐上海，從事外銷。屯溪的“裕大茶行”及其在外地經(jīng)營的茶莊、茶葉店均以內(nèi)銷“屯綠”為主，除烘青外，還有貢針、白毫、雀舌、銀尖、雙尖等多品種。謝于1910年7月病故，其事業(yè)由其子繼續(xù)至上世紀(jì)二十年代（目前“謝裕大”綠茶品牌已經(jīng)其后人重新振興）。

　　民國初年，在屯溪從事“屯綠”經(jīng)營的還有一位熱心公益的著名茶商姚毅全（歙縣深渡人，1872-1939），開始在上海闖蕩，上世紀(jì)二十年代回屯溪開設(shè)“怡怡茶號”和“姚大來茶行”。他非常重視“屯綠”的傳統(tǒng)制作技術(shù)，親自勸導(dǎo)茶農(nóng)如何提高制作質(zhì)量。曾擔(dān)任休寧縣茶葉公會主席，并被聘為省政府諮議。歐戰(zhàn)期間，“屯綠”外銷疲滯，他向屯溪茶厘局呼吁，并策動六邑茶務(wù)總會聯(lián)合向政府要求，最終使“屯綠”茶商獲得毛茶免稅、外銷茶減征千分之四稅收的優(yōu)惠。臨終前兩年，還策劃了為振興“屯綠”的三件事：一是1939年發(fā)起籌建農(nóng)工商一體的茶葉股份公司；二是通過茶商捐款，辦起“徽州農(nóng)業(yè)學(xué)堂”（后幾經(jīng)改組成“屯溪茶商小學(xué)”）；三是發(fā)起在屯溪原三陽坑洪孝先家族茶號屋基上，創(chuàng)建“市民醫(yī)院”（即今黃山市人民醫(yī)院的創(chuàng)始醫(yī)院）。

　　還有，從清道光年間開始，績溪人汪應(yīng)政祖孫三代歷經(jīng)120余年，在上海經(jīng)營茶業(yè)，所設(shè)茶莊遍及國內(nèi)外，成為上海茶界巨頭；績溪龍川前國家主席胡錦濤祖父胡炳衡，祖孫四代在江蘇三泰地區(qū)先后開設(shè)茶莊、茶棧12爿，為徽茶在蘇北地區(qū)的經(jīng)營開創(chuàng)了一方天地；清乾隆年間，歙縣茶商吳肇福航海經(jīng)營茶業(yè)；民國期間婺源茶商余仰清在全國各地設(shè)有數(shù)十處茶莊，在屯溪開設(shè)“徽州協(xié)和昌罐頭茶莊”，成為一方巨賈……眾多茶商，不勝枚舉。他們的共同特點(diǎn)是：刻苦鉆研技藝，善于營銷策略，不斷創(chuàng)新，重氣節(jié)，講商德，以誠待人，以信接物，以義為利；通過靈活的營銷方式，依靠群體的力量，確保在市場競爭中持續(xù)發(fā)展。正是這一批杰出徽州茶商的不斷努力，推動了“屯綠”的產(chǎn)生和不斷發(fā)展。

　　以上五個要素，既是天時地利的客觀條件，也是古徽州人和的主觀因素，它們互為整體，缺一不可，既限定了“屯綠”的地域性，也涵養(yǎng)了“屯綠”品牌的內(nèi)質(zhì)和品相。解放以后，五個要素雖然發(fā)生了變化，但歷史上形成的這一地域品牌，仍然在延續(xù)，而且品種不斷創(chuàng)新，暢銷地區(qū)已經(jīng)擴(kuò)大到五大洲80多個國家和地區(qū)。1981年至1985年，屯溪茶廠生產(chǎn)的特珍一級、珍眉一級綠茶獲得國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎，并在1988年9月雅典舉行的27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上獲得銀獎，同年出口量達(dá)一萬噸以上。進(jìn)入本世紀(jì)，2002年，“松蘿嫩毫”在日本國際茶博會上被評為世界名茶，獲得金獎�！巴途G”在黃山市茶葉對外貿(mào)易中仍然占有較高的份量。屯溪一品有機(jī)茶公司一直保留著“屯綠”商標(biāo)產(chǎn)品出口獨(dú)聯(lián)體地區(qū)。屯溪區(qū)茶園面積在三區(qū)四縣中最小，但茶葉出口量在全市卻位居第二�？梢哉f在今天茶市竟?fàn)幖ち业男蝿菹拢�有著四百多年歷史的“屯綠”在國際市場上還有著巨大的潛力，在國內(nèi)市場也仍有生命力。通過本文的敘述，希望能喚起歷史的記憶，借鑒歷史的經(jīng)驗，珍視傳統(tǒng)資源的優(yōu)勢，加強(qiáng)產(chǎn)地保護(hù)，在當(dāng)前茶葉市場綠茶產(chǎn)品紛雜涌現(xiàn)的情況下，進(jìn)一步整合在“屯綠”這個歷史大品牌下黃山綠茶的系列形像，繼續(xù)把這一事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，以在新的歷史條件下，重振“茶務(wù)都會”昔日茶市的輝煌！