茶葉中茶多酚主要成分知識(shí)
婺源峽谷春茶網(wǎng)；2020.12.23
茶葉中茶多酚主要成分是兒茶素，茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，是一類(lèi)多羥基酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)，茶多酚主要包括兒茶素類(lèi)、黃烷酮類(lèi)、酚酸類(lèi)和花色苷，其中兒茶素所占含量較高，占茶多酚總量70%，并且在茶葉中起到重要的作用。
茶多酚含量占到整個(gè)茶葉干物質(zhì)的18%~38%，而茶多酚又主要包括兒茶素類(lèi)、黃烷酮類(lèi)、酚酸類(lèi)和花色苷幾種成分。
換言之，就是一斤干茶當(dāng)中含有約100g到200g的這種物質(zhì)。
更重要的是，這種物質(zhì)可以迅速溶解于熱水當(dāng)中，于是我們泡茶飲茶時(shí)能夠充分吸收和利用，從而對(duì)我們?nèi)梭w的起到特定的保健功效。
茶多酚的含量
非所有茶類(lèi)的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量就越多，茶多酚含量就會(huì)相應(yīng)減少。
而綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量相當(dāng)豐富，有數(shù)據(jù)顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144％，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59％左右。
除了種類(lèi)，茶葉的品質(zhì)也會(huì)影響茶多酚的含量。比如制作茶葉時(shí)，茶葉越嫩，品質(zhì)就越好。
因?yàn)槟廴~生長(zhǎng)在頂端，最接近陽(yáng)光，能夠充分進(jìn)行光合作用，會(huì)合成較多的酚性物質(zhì)。
茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)在綠茶加工過(guò)程中，發(fā)生一系列的水解、異構(gòu)、氧化、聚合等反應(yīng)，形成茶葉的濃強(qiáng)、鮮爽或醇和等滋味。
紅茶的紅色紅底和紅亮湯色就是多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化聚合所形成的。鮮葉的多酚類(lèi)物質(zhì)含量多少與紅碎茶內(nèi)質(zhì)的高低高度正相關(guān)。
攝影、編輯:齊貴飛
峽谷春茶
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